نداء الى ام الصعايدة

[ام رنا]

حبيبتي ام الصعايد لدي عندك رجاء
انا زوجي مصري صعيدي بيموت في الاكل و الحلويات المصريية ..لكني للاسف لا اتقنها لسبب بسيط هو اني لست مصرية ولا نسكن مصر يعني نيلة على نيلة فمش قادرة اتعلم الاكل المصري!!لما يحب ياكل الاكل المصري نروح لمطاعم مصرية بس بيقول لي مش زي الاكل البيتي !!!!:19_42::2_41:

لذا فانا عايزة افاجؤه واتعلم الاكل عندكو ايييه رايك ؟؟؟ تخليني شتورة في الاكل المصري؟؟؟؟
مستنية ردك

[ام الصعايده]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

من عيونى يا ام رنا
هبتدى معاكى من الاول ايه رايك

وادى اول درس

سلق اللحوم


طريقة اللحم المسلوق

1 كيلو لحم
2 ملح وفلفل
3 بصله
4 فصين مستكه
5 ثلاث فصوص حبهان
6 ماء


الطريقه
يوضع اللحم المغسول والمقطع فى الماء المغلى مع الملح والفلفل والمستكه والحبهان ويترك على النار لينضج مع نزع الريم


يرفع اللحم من الماء ويقدم للاكل
اما المرق يستخدم فى طهى الطعام او يشرب مع اللحم

[ام الصعايده]

سلق الكوارع

تغسل بالوفه والصابونه وتشطفعدة مرات ثم بالدقيق وتشطف ثانيا

توضع فى ماء بارد يكفى لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلى الماء ويضاف بصله صغيره ومستكه وحبهان وينزع الريم كلما ظهر

تقدم فى صحن مع الليمون
اما الشوربه فتقدم كحساء

يقطع عيش ناشف قطع صغيره ويوضع فى طبق عميق

يضاف الثوم الناعم المحمر بالسمن ويصب عليه نصف كوب خل الى كوبينونصف مرق الكوارع ويصب على الخبز ويوضع
فوقه طبق من الارز المفلفل ويقدم

[*أريـــــج*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وااااااااااااااااااو
تسلم ايدك يا ام الصعايدة جريتي ريقي
وبعدين مش بالراحة على ام رنا
لسه الف باء اكل مصري وتدي لها كواااااااااااارع وفتة؟؟
دا في مصريين كتير مش بيعرفوا يتعاملوا معاها
ههههههههه
شكلك يا ام رنا هتبقى خبيرة على ايد ام الصعايدة
يالا كملوا انا متابعاكم.

[ام الصعايده]

لحم كباب الحله

المقادير
نصف كيلو لحم مقطع صغير
ملح وتوابل
بصله مبشوره
5 فصوص ثوم مدقوق
2 ملعقه كبيره سمن
كوب ماء
ملعقة كمون
تحمر البصله قليلا فى السمن ويوضع اللحم حتى يجف من الماء

يضاف الثوم ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف كوب الماء والتوابل ويغطى حتى ينضج
كل فتره يختبر اللحم ويوضع كميه من الماء اذا احتاج حتى ينضج

[ام الصعايده]

طاجن الدجاج باخضروات


دجاجه كبيره


2 ملعقه كبيره سمن
نصف كيلو خضار مشكل
ملعقة عصير ليمون
ملح فلفل بهارات شطه حسب الرغبه
كوب بصل مقطع حلقات
2 فص ثوم
نصف كوب فلفل اخضر مفرى

الطريقه
تقطع الدجاجه قطع مناسبه وتغطى بالدقيق وتحمر فى السمن ثم ترفع

ترص قطع الدجاج فى صنيه وتغطى بالخضار
يحمر الثوم والبصل والفلفل الاخضر فى السمن الفائض من الدجاج ثم يضاف كوب شوربه وعصير الليمون والتوابل ويترك
على النار لمدة خمس دقائق
يضاف الخليط السابق الى صنية الدجاج وتوضع فى الفرن

تقدم ساخنه بعد تمام النضج

[ام الصعايده]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هههههههههههههههههه
ضحكتينى والله يا اريج
هى الكوارع سهله بس عاوزاه صبر
وانشاء الله ام رنا تستفيد

ونكملللللللللللللللللللللللللللل

[ام الصعايده]

فاصوليا خضره بالدمعه

كيلو فاصوليا
3 ملاعق سمن
بصله
ملح فلفل
2 كوب عصير طماطم
5 فصوص ثوم مدقوق

الطريقه
تغسل الفاصوليا وتزال خيوطها الجانبيه وتشق بالطول وتقطع
تحمر البصله المبشوره فى السمن حتى يصفر لونها ثم يوضع اللحم المقطع ويترك حتى يجف الماء
توضع الفاصوليا وتترك على النار لمدة عشر دقائق ثم يضاف عصير الطماطم والثوم المبشور والملح والفلفل
تترك حتى تنضج على نار هادئه واذا احتاجت الى ماء تضاف كميه صغيره حتة تنضج وتقدم ساخنه

[om naser_64]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيت اشارك ببعض الاكلات المصرية لعل الاخت أم رنا تسفيد وتسعد زوجها بهذه الاكلات المصري


((( أكلة مصرية لذيذة ... المسقعة )))

المقادير=========

3 حبات باذنجان رومى اسود
1/2 كيلو لحم مفروم معصج
3 كوب عصير طماطم
زيت للتحمير

الطريقة
=========

يقطع الباذنجان الرومى الى حلقات ويوضع فى مصفاه ويرش بالملح
ويترك لمدة نصف ساعة حتى يتخلص من مائة
يغسل جيدا من الملح ويحمر فى زيت عميق حتى يصير لونه ذهبى
يرص نصف المقدار فى صينية بيركس ونضع طبقة من اللحم المفروم
ثم نضيف باتقى الحلقات
على الوجه ويصب عصير الطماطم على الصينية ويدخل فرن
متوسط الحرارة حتى تنضج الطماطم
وصلت للنضج ويقدم باردا وبالهنا والشفا

[om naser_64]

((( أكلة مصرية... دجاج بالملوخية)))

المقادير:
========
- دجاجة كبيرة
- نصف كيلو موزات مع العظام..وممكن الإستغناء عنها
- 3 أكواب من الأرز المنقوع
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- كسرات من الخبز المحمص
- زبدة أو سمنة
- 2 إلى 3كغم من الملوخية الطازجة
- رأس من الثوم المدقوق
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة
- باقة من الكزبرة الخضراء
- بصلة كبيرة مشطورة 4 أشطار
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون

الطريقة:
======
يغسل الدجاج ويسلق مع قطع الموزات يضاف إليهما البصل
والملح بعد نزع أوراق الملوخية،
تغسل وتصف على قطعة قماش في الظل وتترك لمدة 6 إلى 8 ساعات
قبل طهوها لتجف.
تفرم أوراق الملوخية بسكين دائرية خاصة فرما ناعما يوضع
الدجاج واللحم المسلوق جانبا وبعد
رفع قسم من مرقهما تطهى الملوخية ببقية المرق مع إضافة
عصير نصف ليمونة حامضة بعد النضج
ونصف ملعقة من ملح الليمون. يقلب الثوم والبصلة المفرومة
بالسمنة في المقلاة ومن ثم
الكزبرة اليابسة والخضراء. ويضاف هذا الخليط إلى الملوخية
وتحرك يجب ألا تستغرق
مدة طهو الملوخية أكثر من 15 إلى 20دقيقة.
يفلفل الأرز بالمرقة الموضوعة جانباً عند التقديم يوضع
الأرز في الطبق ويزين بلحم الدجاج ولحم الموزات
توضع الملوخية في طبق الحساء العميق وتقدم كما تقدم
معها كسرات الخبز في طبق آخر
وكذلك تقدم صلصة الخل والبصل.

ملاحظة:

يمكن فرم الملوخية بالمولينكس

مقادير الصلصة:

كوب من الخل الأبيض بصلتان مفرومتان ناعماً كوب من
عصير الليمون الحامض

تخلط المقادير مع بعض وتقدم..وصحتين وعافية على قلوبكم..

[om naser_64]

((( أكلة مصرية لذيذة ... الفتة )))


المقادير
==========


نصف كيلو لحم ضانى(لحم غنم ) بالعظم
بهارات (عود قرفة وحبان ومستكة وملح وفلفل )+بصلة وحبة طماطم
2 رغيف خبز كبير محمص ومكسر قطع صغيرة
3 كوب ارز مصري ابيض مطبوخ (الطريقة العادية لطهى الارز)
مقادير التقلية :
1- التقلية بالصلصة
3 فص ثوم مفروم
1/2 كوب خل + 1/2 كوب مرقة اللحم
1 كوب عصير طماطم
ملح وفلفل
2- التقلية البيضاء بدون صلصة (نفس المقادير السابقة بدون الصلصة ولكن نزود 1/2 كوب مرقة )

طريقة التقلية :
============
نضع الزيت على النار ونحمر فيه الثوم وعندما يصبح لونه
ذهبى نضيف الخل والشوربة بعد ان نكون
خلطناهم سويا ... ماشي ؟ نضيف الملح والفلفل ونراعى نسبة
الملح فى الاكلة كلها ونضيف عصير الطماطم
ونتركها تغلى حتى تتسبك الطماطم نزود شوية شوربة .
اما التقلية اللى من غير طماطم هى نفس الخطوات ولكن لا نضيف
عصير الطماطم بس نزود الشوربةونطفى النار عليها بعد ماتغلى

الطريقة :
==========
تسلق اللحمة فى الماء المغلى مع اضافة كل البهارات المرفقة
حتى تنضج تماما فى صينية بيركس نكسر الخبز المحمص
ويوضع فى الصينية .. نصب عليه تقريبا 4 كوب مرقة ساخنة جدا
ونتركها حتى تتشرب المرق وبعدين نضيف قليل من التقلية
على الخبز .. ثم نضيف الارز المسلوق واذا
لاحظتى ان الخبز محتاج مزيد من المرقة انتى وراحتك ..
المهم بعد اضافة الارز نصب باقى التقلية على وجه الطبق
ونحمر اللحمة المسلوقة فى السمن وترص على الوجه ..
وبالهنا والشفا

[om naser_64]

((( أكلة مصرية ... صينية الرقاق باللحم المفروم )))


المقادير
==========
عدد 12 ورقة رقاق مصرى جاف
مرقة لحم او مرقة عظام دسمة الى حد ما
1/2 كيلو لحم مفروم ومعصج
1/4 كوب سمن

الطريقة
==========

1-نجهز المرقة الساخنة وندهن صينية بقليل من السمن
نأخذ كل ورقة رقاق على حده ونغمسها فى المرؤقة ونضعها
فى الصينية ونرش قليل من السمن ...(يمكن ان نذيب السمن
مع المرقة لاختصار الخطوات وهكذا دواليك حتى يكتمل
6 طبقات من الرقاق المغموس بالمرقة
نضع اللحم العصاج بالتساوى على السطح
نكرر الخطوة رقم 1 باضافة باقى الرقاقات بعد غمسها بالمرقة
نصب قليلا من المرقة على كامل الصينية وتدخل فرنا حار
حتى يتورق ويحمر الوجه وبالهنا والشفا

[*أريـــــج*]

كفااااااااااااااااااااااية الرحمة يا ام الصعايدة
كل ما نملكه هنا هو التشابه في اسماء امكونات اما الطعم
فمازلت احلم بيه وعاوزة ارجع مصر عشانه
هههههههههههه
الموضوع بقى موسوعة ما شاء الله
الله يعينك

[*أريـــــج*]

نصيحة من قلبي يا ام رنا
بلاش تطلعي زوجك على اسماء الاكلات اللي ام الصعايدة كتبتها لك
خليها في سرك
لا هايعيشك في المطبخ
هههههههههههه

[*أريـــــج*]

حتى انت يا بروتس؟؟
وانتِ كمان يا ام ناصر
ما شاء الله شكلوا طباخات ماهرات
بس نفسي ادوووووووووووق

[om naser_64]

(((الكشري)))


http://www.bintnet.com/cook/themes/default/recipes/beans/kusary.jpg



المقادير :


مقادير صلصة الكشري

نصف كيلو طماطم - 2 فص ثوم - 3 ملاعق زيت - كمون وشطة حسب الرغبة

طريقة صنع الصلصة

يوضع الزيت في طاسة , ويضاف له الثوم حتى يصفر , ثم يضاف الطماطم , يترك حتى تغلي ويضاف الملح والشطة والكمون حسب الرغبة

مقادير الكشري

كوب عدس
كوبان من الارز
بصلة كبيرة
4/3 كوب زيت ذرة أو زيت عباد شمس
ملح - كمون - بهارات الكشري

طريقة التحضير :


أولا: ينقى العدس ويغسل وينقع في ماء بارد يكفي لتغطيته لمدة ساعتين على الأقل
ثانيا: يغسل الأرز بعد تنقيته
ثالثا: يقشر البصل ويقطع شرائح رفيعة جداً وتحمر في الزيت حتى تصفر ثم يرفع البصل من على النار ويترك الزيت في الاناء
رابعا: يضاف العدس للزيت مع مقدار من الماء يكفي لتغطيته ويترك على النار حتى يقترب من النضج
خامسا: يضاف الأرز مع مقدار من الماء يكفي لتغطيته مع قليل من الكمون والملح وبهارات الكشري..., ويغطى الإناء حتى ينضج الكشري (خليط الأرز والعدس ) يغرف في أطباق ويزين بالتغطية بالصلصة

[om naser_64]

(((الكوارع)))

طريقة عمل الكوارع وفتة الكوارع
تغسل الكوارع جيداوتكون مقطعة تسلق فى ماء وبصله سليمة وبصلة مبشورة وحبهان ومستكة وورق لورا وملح وفلفل وتترك تغلي
حتي تستوي
نحمر 4 فص توم في السمن حتي يصفر ثم نضيف 3 ملعقة خل ونضيفهم للشوربة


الفتة

ثوم مفروم (حوالى راس ثوم)
نصف كوب خل
عيش محمص فى الفرن أو محمر فى السمن على النار
ارز ابيض مسلوق
سمنة لتحمير الثوم

الطريقة


يقطع العيش فى الصنية
ثم نضع علية شوربة الكوارع حتى يغطى ونتركة يتشرب الشوربة
ثم نضع علية الارز
ثم نحمر الثوم حتى يصير دهبى اللون ثم نضع علية 2 كوب شوربة و الخل ونضع هذا الخليط على الارز
وبالهنا والشفا

[om naser_64]

(((الفطير المشلتت)))


المقادير


1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء


الطريقة


يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة. .
توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية. .
تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة. .
يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

[om naser_64]

(((الممبار)))

المقادير:


كيلو امعاء(الممبار)
-- 3 بصلة
--شبت -- كزبرة خضراء
--ملح -- فلفل -- كمون
--4 حبات طماطم
-- 3كوب ارز
-- شطة حسب الرغبة
--2 كوب لحم مفروم
--نعناع ناشف
--2 ملعقة سمن

الطريقة:

- يزال شحم الممبار وتغسل جيدا وتقلب ثم توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية

- تشطف بالماء ثم تغسل بالدقيق والملح ثم تغسل عدة مرات بالماء البارد

- تقلب مرة ثانية ويكرر ذلك ازالة المخاط حتي يتم نظافتها تماما

لتحضير الحشوة:

- نبشر البصل والطماطم و نقطع الشبت والكزبرة قطع صغيرة ونضيف اليها الارز بعد غسله والملح والفلفل والكمون والشطة واللحم المفروم ونقلبهم جيدا ثم نضيف السمن
-عند حشو الممبار يستحسن استعمال قمع واسع بدون مصفاة

نحشي الممبار لثلثيه ونربط من الطرفين ثم توزع الخلطة داخلها بالضغط الخفيف ثم تربط على مسافات متساوية ثم تثقب بثقوب رفيعة

- نسلق الممبار المعد في كمية مناسبة من الماء المملح حتي ينضج

- يصفي من ماء السلق ويحمر في السمن
وبالهنا والشفا

[ام الصعايده]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ما شاءالله يا ام ناصر على الاكلات الحلوه

والله ان اللى جوعت


اريج حبيبتى جربى تعملى حاجه اكيد هتعجبك ان شاء الله
وبالذات الملوخيه المصرى بموت فيها

وان شاء الله ام رنا تستفيد

واكمل باليل ان شاء الله


وشكراااااااااااا ام ناصر

[مرفت رضوان]

ماشاء الله الموضوع اصبح موسعه للاكلات المصريه الجميله

رغم انى مقله فى زيارة هذا القسم لكنى مقدرتش اقاوم الاستمتاع بالقراءه

[*أريـــــج*]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يا ام الصعايدة ما انا بعمل
بس هنا المتوفر يفرق كتير
مش زي طعم الحاجة في مصر
وكمان مفيش الحاجت اللي بتقولوا عليها دي
هانجيب منين ممبار ولا كوراع
الله يمسي امي بالخير بقى
بس والله فعلا جعت جدا
الله يسامحك

[ام رنا]

مشكورة اختي ام الصعايدة يا جميلة يا قشطة و ده كان عشمي فيك و ما خيبتينيش الله يخليك وطولك في عمرك عشان تاكلينا الكوارع كخكخكخكخكخ
و مشكورات اخواتي و خصوصا ام ناصر مليون بوسة و حسه اني كده حبقى نمرة واحد في الاكل المصري
بس عندي ملحوضة بالنسبة للبهارات لانها مش كلها موجوده عندي فيريت لو لها ايماء تاني تحطوعا جنبها يعني مرادفات تانية للبهارات

معليش حتقل عليك شوية انا قلت لزوجي على الفكرة ده و فرحان بها كتير ..و قالي ليه معملتيهاش في رمضان اللي فات ....طلع طماع قويييييييييي :21_212: كخكخكخكخك
وهو بيسال ممكن اعمل في البيت بتاو ..وبصراحه معرفوش خالص و لاعمري سمعت بيه وبيقول بيتاكل مع الشاي باللبن ...ومنساش الشريك بيحبه قوي ..مش قلتلكو طماع قوي كخكخكخكخك

في الانتضار مليون بوسه

[ام الصعايده]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هههههههههههههه
والله ضحكتينى

البين بتاو
قصده العيش الباتواللى بدقيق الدره
وضحيلى
وهرجعلك تانى

[ام رنا]

انا قصدي ممكن اعمل في البيت المنزل البتاو ده الي بيقولي عليه
ده انا قلتلو دلوقت لازم تزدلي فمهري كنت باكلك اكل مغربي و غربي ..ودلوقت معلمه في الاكل المصري :19_73::36_11_6: بيني و بينكم لسه مطبختش حاجه مصرية بس بقول كده عشان ميزاني يتقل جنبه:21_180:

[ام الصعايده]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طيب طلما هو بيحب الشاى واللبن
اساليه عن

الفايش او الهايش

وادى الطريقه
ومعلى فكره متجربه


المقادير :_

* 6اكواب دقيق (حوالى كيلو)

* 1\2 كوب سمن او زيت

*1 م ك خميرة فوريه +1 م ص سكر +1\4 كوب ماء دافىء

*1م ك سمسم (يمكن الاستغناء عنه )

*1 م ك ينسون _كراويه _شمر (يمكن الاستغناء عنه )

*2 كوب ما دافىء للعجن +1 م ص ملح
الطريقه:_

*اذيبى الخميرة مع السكر فى 1\4 كوب الماء

*ينخل الدقيق

*يذاب الملح فى الماء الدافىء

* يضاف الماء المملح الى الدقيق ويضاف الزيت والخميرة ويعجن
ويضاف الينسون وقليل من السمسم اذا أردت
* يمكن اضافه ربع ملعقه كركم او عصفر لاكسلب رائحه مميزه ولون اصفر
لمن لم اجربهما

*يترك فى مكان دافى لتخمر ويتضاعف حجمها من 3:4 ساعات

*يدهن صاج فرن بالزيت يفضل ان يكون الصاج غير مسطح وعميق قليلا

* ندهن اليد بالزيت وتؤخذ من العجينه قطعه بحجم كره التنس وتبرم على شكل اصبع
بطول حوالى11 سم وتوضع فى الصاج

*نكرر العمليه الى ان ينتهى المقدار مع وضع الاصابع فى الصاج بجوار بعضها
دون ترك مسافات مع عدم الضغط عليها... فقط رصيها فى صفوف

*فى حاله الرغبه فى التزيين بالسمسم ..تضعى قليل منه على الاصبع اثناء لفه

**لعمل الكعك

*ناخذ قطعه نفس الحجم وتبرم ولكن ارفع واطول قليلا مع ترفيع الاطراف نوعا
وتشكل على شكل دائره مع قفل الاطراف جيدا بالضغط عليها

*يدهن الوحه بالزيت وتترك لتخمر مرة اخرى حتى يتضاعف حجمها حوالى ساعه

*تخبز فى فرن حار الى ان يصير الوجه والقاع ذهبيا

*بعد النضج تفرد عن بعضها او تترك لتبرد قليلا ثم تفرد


**طريقة التحميص
*ترص فى الصاج مرة اخرى (دون دهن الصاج)على جهة الجنب
( الجهة التى لم تكن من فوق او اسفل)وتدخل الفرن وتهدء النار جدا

*اذا كان لديك صاجه(بلاطه) مثبته يمكنك وضعه عليه مباشره

*يقلب على الجهة الاخرى بعد فتره ويترك لينشف تماما على نار هادئه جدا
الى ان يتحمص تماما

*لمعرفه تمام الحمص يمكنك كسر واحده فان كان بداخلها ناشف تماما دل على الحمص

*يخرج من الفرن بحرص ويترك ليبرد ويحفظ